Gedroogde shiitake (Lentinula edodes) koop je bij ons in gesneden vorm. Het is de hoed van de paddenstoel, luchtgedroogd, waardoor de smaak zich concentreert tot aards, licht rokerig en bouillonachtig — de umami-basis van veel gerechten uit de Aziatische keuken.
Eén ding vooraf, want dat scheelt smaak: het weekwater gooi je niet weg, dat is je bouillon. Op deze pagina vind je het assortiment, een keuzehulp per vorm, weektijden, doseringen en verpakkingsmaten van proefzakje tot kilo. Liever eerst breder kijken? Bekijk alle pure kruiden.
Lees meerWat je nodig hebt, hangt af van wat je kookt. Daarom voeren we shiitake paddenstoelen in meerdere verwerkingsvormen en verpakkingsmaten, van een klein formaat om te proberen tot grootverpakking voor wie vaak kookt. Elk product beoordelen we zelf op uiterlijk, geur en smaak voordat het in het assortiment komt. Shiitake komt in verschillende vormen:
Op de productpagina staat wat je moet weten voordat je gedroogde shiitake koopt: botanische naam, plantdeel (hoed), herkomst, verwerkingsvorm en de beschikbare gewichten. Alles gaat in hersluitbare, aromabeschermende verpakking de deur uit, zodat geur en smaak behouden blijven tot je de zak opent.
Bekijk het volledige assortiment shiitake voor actuele prijs, gewicht en voorraad, en vergelijk daarnaast onze kruidenpoeders en specerijen en Aziatische kruiden.
Het grootste verschil zit in de dikte van de hoed. Dikke, vlezige hoeden — het type dat in Japan donko heet — weken langer en houden na het weken meer bite. Ze zijn geen "betere" kwaliteit, maar een andere sortering met een ander gebruiksdoel. Dunnere, vlakkere hoeden wellen sneller en vallen makkelijker uit elkaar in soep.
Ook de hoedmaat telt. Grote hele hoeden ogen mooi in een heldere soep en laat je liever in hun geheel meetrekken. Kleinere hoeden zijn praktischer om na het weken in reepjes te snijden. Zitten er steeltjes aan? Die blijven ook na weken taai. Gebruik ze om smaak af te geven in bouillon en vis ze er daarna uit.
| Vorm | Dikte hoed | Weektijd | Geschikt voor |
|---|---|---|---|
| Hele hoeden, dik | Vlezig, vaak gebarsten | 45–60 minuten | Bouillon, stoof, langzaam koken |
| Hele hoeden, dun | Vlak en licht | 30–40 minuten | Heldere soep, ramen-topping |
| Gesneden plakjes | Wisselend | 15 minuten | Wok, pasta, snelle soep |
| Poeder | Niet van toepassing | Geen | Sauzen, marinades, mengsels |
Kort samengevat: kies hele hoeden voor soep en bouillon, gesneden shiitake als het snel moet, en shiitakepoeder als je alleen smaak zoekt zonder structuur. Twijfel je? Begin met een klein formaat gesneden shiitake en werk van daaruit omhoog.
Shiitake (Lentinula edodes) komt oorspronkelijk uit Oost-Azië en groeit van nature op loofhout. Bij stamhoutteelt groeit de paddenstoel op blokken eiken- of ander loofhout; die manier van kweken geeft doorgaans dikkere hoeden en een uitgesprokener geur dan teelt op geperst substraat. Wij gebruiken de hoed; herkomst en teeltwijze verschillen per artikel en staan op de productpagina.
Het drogen gebeurt op lage temperatuur. Doordat het vocht verdwijnt, concentreren de smaakstoffen zich in het weefsel — dat is de reden dat gedroogde shiitake paddenstoelen zoveel voller smaken dan hun verse tegenhanger.
Verse shiitake smaakt milder, sappiger en iets zoeter; gedroogde shiitake is dieper, aards en licht rokerig, met een bouillonachtige ondertoon. Na het weken wordt de smaak ronder en de structuur vlezig, met bite. In de Japanse en Chinese keuken gebruiken koks gedroogde hoeden al eeuwen als smaakbasis voor bouillons. Meer achtergrond lees je in onze Thee & Kruiden Kennisbank.
Weektijd per vorm:
Waarom lauw water? Het trekt gelijkmatiger door en geeft een helderder, ronder weekwater. Met kokend water gaat het sneller, maar het resultaat smaakt vlakker en de hoeden worden aan de buitenkant week terwijl de kern nog hard is.
Zeef het weekwater door een fijne theezeef of een doek — onderin blijft altijd wat zand achter. Gebruik het als bouillonbasis of vries het in porties in. Geweekte shiitake bewaar je afgedekt in de koelkast en gebruik je binnen enkele dagen.
Dosering: gedroogde shiitake wint ongeveer drie tot vijf keer zijn gewicht aan vocht. Uit 20 gram droog komt dus zo'n 60 tot 100 gram geweekte paddenstoel. Reken op 5 gram droog per persoon in een wok en 3 tot 4 hele hoeden per liter bouillon.
In plantaardig koken is gedroogde shiitake een vaste waarde om diepte in een gerecht te brengen. Combineer gerust met andere kruiden voor de keuken. Wil je het eens als aftreksel proberen? Lees onze uitleg over shiitake thee maken.
Bewaar gedroogde shiitake droog, donker en luchtdicht, weg van vocht en sterke geuren. Onze hersluitbare aromabeschermende verpakking is daar geschikt voor; een theeblik of voorraaddoos werkt ook. Omdat het vocht eruit is, blijft het product veel langer bruikbaar dan verse paddenstoelen — kijk voor de exacte houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Kook je vaak of koop je in voor een praktijk of horecazaak, dan zijn grootverpakkingen interessanter; de prijs per kilo staat bij het product. Voor bulk, verpakkingsopties en leverzekerheid kun je zakelijk bestellen bij Evans & Watson. Werk je als therapeut, kijk dan ook bij de informatie voor behandelaars.
Praktisch: voor 15:00 uur besteld verwerken we binnen 48 uur en we verzenden CO₂-neutraal. De actuele verzendkosten zie je in de winkelwagen.
Shiitake is vol en bouillonachtig, met bite na het weken — daarmee is het de logische keuze voor Aziatische bouillons, stoofgerechten en wok. Eekhoorntjesbrood (porcini) smaakt notiger en aardser en past beter bij risotto, pasta en room. Oesterzwam is milder en zachter van structuur en leent zich voor snel wokken, maar geeft weinig smaak af aan vocht.
Wil je verder kijken? Bekijk het volledige assortiment shiitake en de bijpassende specerijen.
Ja, maar niet om op te eten. De steeltjes blijven ook na weken taai. Laat ze meetrekken in je bouillon of stoof voor extra smaak en vis ze er voor het serveren weer uit. De hoeden snijd je wel gewoon mee.
Poeder is fijngemalen gedroogde shiitake. Hele of gesneden hoeden week je en gebruik je als ingrediënt met bite; poeder los je direct op als smaakmaker in sauzen, marinades of zoutmengsels. Je kunt hele hoeden ook zelf malen in een sterke molen.
Dat verschilt per product. Alleen artikelen met een biologische certificering vermelden dat expliciet op de productpagina; kijk daar ook voor teeltwijze en herkomst. Een analysecertificaat sturen we op aanvraag toe. Bekijk daarnaast ons aanbod pure kruiden en thee.
Bewaar geweekte shiitake afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen. Het gezeefde weekwater vries je het beste in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een bouillonbasis achter de hand.
Grotere verpakkingen staan bij het product zelf, inclusief prijs per kilo. Kook je professioneel of koop je in voor een praktijk of horecazaak, dan verloopt bulk via de zakelijke omgeving, met eigen verpakkingsopties en afspraken over levering.
Klaar om te kiezen? Bekijk het assortiment gedroogde shiitake, kies je vorm en verpakkingsmaat, of maak een zakelijk account aan voor grootverpakkingen.
