Mierikswortel kopen betekent bij ons: de gedroogde wortel van Armoracia rusticana, gesneden of gemalen, 100% wortel zonder toevoegingen. Scherp en mosterdachtig, met een aardse ondertoon en die prikkelende neusscherpte die snel weer wegtrekt. Hieronder lees je welke verwerkingsvormen we hebben, in welke gewichten, hoe je ermee doseert en bereidt, en hoe je de scherpte het langst vasthoudt. Voor 15:00 uur besteld? Dan gaat je bestelling dezelfde dag de deur uit.
Lees meerMierikswortel (Armoracia rusticana) is de penwortel van een vaste plant uit de kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae). De wortel heeft een scherpe, mosterdachtige smaak met een aardse ondertoon. Alleen het ondergrondse deel gebruik je als kruid; het blad niet.
Die familie verklaart veel van de smaak. Mierikswortel staat botanisch naast mosterd, radijs en kool, en je herkent dat meteen terug in de neus. Bij snijden, raspen of malen komen vluchtige stoffen vrij, en die geven de kenmerkende prikkel die je in je sinussen voelt in plaats van op je tong. Blijft het kruid heel en droog, dan gebeurt er weinig; zodra je het bewerkt of vocht toevoegt, komt het los.
Cultureel is de wortel stevig verankerd in de Midden-Europese keuken. In Oostenrijk en Zuid-Duitsland heet hij Kren en komt hij traditioneel bij gekookt rundvlees op tafel. Wil je meer achtergrond over wortelkruiden en hun gebruik, dan vind je die in onze Thee & Kruiden Kennisbank. Of bekijk direct alle wortelkruiden in het assortiment.
Het verschil tussen de twee verwerkingsvormen zit in oppervlak, en dus in hoe snel en hoe hard de scherpte vrijkomt.
Mierikswortel gesneden bestaat uit grove stukjes gedroogde wortel. Die geven hun smaak langzaam af en zijn daarom geschikt voor een aftreksel, een bouillon of een marinade waarin je het kruid laat wellen en daarna zeeft. Je houdt geen textuur over in je eindresultaat.
Mierikswortel gemalen is een fijn poeder dat direct mengt. Je gebruikt het voor sauzen, dressings en droge kruidenmengsels, en het geeft zijn scherpte vrijwel meteen af zodra er vocht bij komt. Het blijft wel in het gerecht zitten, dus het telt mee in de structuur.
| Vorm | Waarvoor | Verpakkingen |
|---|---|---|
| Gesneden wortel | Aftreksel, bouillon, marinade | Proefhoeveelheid tot grootverpakking |
| Gemalen wortel | Saus, dressing, kruidenmengsel, rub | Proefhoeveelheid tot grootverpakking |
Beide vormen zijn 100% mierikswortel: geen zout, geen azijn, geen room en geen andere toevoegingen. Wil je mierikswortel 1 kg of meer, dan kijk je naar de grootverpakkingen. Voor de actuele prijs, de prijs per kilo en de voorraad verwijzen we je naar de productpagina zelf — daar staat altijd wat er vandaag klopt.
Kies je vorm en gewicht op de mierikswortelpagina, of bekijk alle kruiden op plantdeel: wortel. Ga je voor horeca, een praktijk of co-packing, dan kun je ook zakelijk of in bulk bestellen.
Mierikswortel komt in drie vormen op de markt, en ze zijn niet onderling uitwisselbaar.
Eerlijk over de scherpte: gedroogde mierikswortel is milder en aardser dan vers geraspt. De neusprikkel is zachter en komt langzamer vrij, omdat het drogen een deel van de vluchtige stoffen wegneemt. Wil je die rauwe, explosieve rasp op je bord, dan is verse mierikswortel de logische keuze.
Gedroogd kies je om een andere reden: je kunt per halve theelepel werken, je hebt maanden later nog hetzelfde kruid in huis, en je stelt zelf een saus, dressing of kruidenmengsel samen. Wat je bij ons koopt is dus het pure kruid — geen saus en geen plant of wortelstek om te poten. Combineer het eventueel met andere scherpe specerijen en zaden uit ons assortiment.
Begin met gemalen mierikswortel voorzichtig: reken op ongeveer een halve theelepel per portie en bouw op naar smaak. De scherpte verschilt per batch, dus proeven werkt beter dan afmeten.
Zelf een mierikswortelsaus samenstellen:
Gesneden wortel pak je anders aan: laat de stukjes wellen in koud of lauw water, of trek ze kort mee in een bouillon, aftreksel of marinade. Zeef daarna de stukjes eruit; ze zijn te vezelig om mee te eten.
Voeg mierikswortel laat in de bereiding toe. Langdurige hitte neemt de scherpte weg, dus een saus die nog een half uur staat te pruttelen levert vooral een aardse achtergrondsmaak op.
Qua toepassing: dressings, koude sauzen bij rundvlees en vis, in combinatie met bieten en appel, en in droge kruidenmengsels en rubs. Verder uitbreiden kan met onze keukenkruiden.
De scherpte van gedroogde mierikswortel is vluchtig, dus bewaren doet er echt toe.
Dat laatste heeft een simpele reden: poeder heeft veel meer oppervlak dat lucht raakt en verliest zijn prikkel daardoor sneller dan grove stukjes.
Voor wie op identificatie let, noemen we het expliciet: het gaat om Armoracia rusticana, plantdeel wortel, verwerkingsvorm gesneden of gemalen, zonder toevoegingen. Herkomst van de partij vermelden we op de productpagina wanneer die in onze productdata staat — we vullen dat niet aan met regio's die we niet kunnen onderbouwen. Een analysecertificaat vragen we op verzoek voor je aan, en elk product beoordelen we zelf op uiterlijk, geur en smaak voordat het in het assortiment komt.
Werk je met batchconsistentie en certificaten, neem dan contact op met de klantenservice en kijk vooral op onze pagina voor behandelaars en praktijken. Daar vind je ook de route naar onze Chinese en Ayurvedische kruiden.
Voor 15:00 uur besteld, dezelfde dag verwerkt en verzonden; in Nederland heb je je pakket doorgaans binnen 2 werkdagen in huis. Vanaf €39 verzenden we gratis, CO₂-neutraal, vanuit een bedrijf dat sinds 2019 energieneutraal is. In je pakket zitten een handgeschreven bedankje en een gratis sample, en je spaart punten op elke bestelling.
Kies je verwerkingsvorm en gewicht op de productpagina, of bekijk het volledige kruidenassortiment. Bestel je voor horeca, een praktijk of private label? Dan kun je een zakelijk account aanvragen.
Mierikswortel (Armoracia rusticana) is de wortel van een Europese plant; wasabi (Eutrema japonicum) is een Japanse plant met een frissere, kortere scherpte. Beide horen tot de kruisbloemigenfamilie en prikkelen vooral in de neus. Veel wasabipasta bevat mierikswortel als basis. Bekijk ook alle specerijen en zaden.
Begin met ongeveer een halve theelepel per portie en bouw op naar smaak. De scherpte verschilt per batch en per verwerkingsvorm, dus proeven is betrouwbaarder dan een vaste maat. Voeg het laat in de bereiding toe; langdurige hitte neemt de scherpte weg.
Laat de gesneden wortel wellen in lauw of koud water, of trek hem kort mee in een bouillon of marinade, en zeef daarna de stukjes eruit. Kort trekken en een lage temperatuur bewaren de scherpte beter dan lang koken.
Ja. Naast consumentenverpakkingen leveren we grotere hoeveelheden. Horeca, speciaalzaken, praktijken en aanvragen voor co-packing of private label verwijzen we naar onze zakelijke omgeving, voor prijs per kilo, minimale afname en verpakkingsopties.
Ja, in de loop van de tijd neemt de scherpte af — gemalen wortel sneller dan gesneden wortel, omdat lucht daar meer oppervlak raakt. Bewaar donker, droog en goed gesloten, en koop gemalen wortel in hoeveelheden die je binnen afzienbare tijd opmaakt.
