Aromatische kruiden

Zoek je levende kruidenplantjes voor de tuin? Daarvoor ben je bij een kwekerij beter af. Wij leveren gedroogde kruiden, en vermelden per product de botanische naam, het plantdeel en de verwerkingsvorm. Hieronder vind je de indeling (wat valt er onder?), een gebruikstabel en zes punten waar je op let voordat je bestelt. Liever direct filteren? Bekijk alle losse kruiden of navigeer op kruiden per plantdeel.

Wat zijn aromatische kruiden (en wat is het verschil met specerijen)?

Aromatische kruiden zijn de geurende blad-, kruid- en bloesemdelen van planten, zoals tijm, basilicum en lavendel. Specerijen komen daarentegen uit zaad, wortel, bast of vrucht, zoals peper, kaneel, kruidnagel, gember. Het onderscheid zit dus in het plantdeel, niet in de smaakkracht.

Het aroma zit in vluchtige oliën, ook wel etherische oliën genoemd. Die verdampen zodra je het plantmateriaal breekt. Daarom ruikt gemalen kruid sneller vlak dan heel blad, en daarom geeft wrijven tussen je vingers meteen informatie over de versheid.

Eén plant kan beide categorieën leveren. Bij koriander is het blad een kruid en het zaad een specerij, met twee totaal verschillende smaakprofielen: zeepachtig-fris tegenover warm-citrusachtig.

Vers of gedroogd? Een plant op de vensterbank geeft de meest vluchtige geur, een verse bos werkt voor afwerking, en gedroogd kruid is het hele jaar leverbaar, maandenlang houdbaar en geconcentreerder in dosering. Voor de meeste gerechten en voor kruidenthee is gedroogd de praktische keuze. Onze hele indeling loopt via plantdeel en herkomst: zie kruiden per plantdeel om gericht op blad, bloesem, wortel of zaden te filteren.

Het assortiment: aromatische kruiden per keukenstijl

Wie keukenkruiden koopt, denkt meestal in gerechten. Daarom groeperen we de losse kruiden hieronder per keukenstijl. Alle genoemde kruiden staan in de categorie keukenkruiden.

Mediterraan — harsig en kruidig, bestand tegen hitte.

• Tijm (Thymus vulgaris), kruid gesneden: warm, licht peperig
• Rozemarijn (Rosmarinus officinalis), naald: harsig, dennenachtig
• Laurier (Laurus nobilis), heel blad: bitterzoet, langzaam afgevend
• Salie (Salvia officinalis), blad: fluweelachtig, licht kamferig
• Basilicum (Ocimum basilicum), blad: zoet, anijsachtig

Frans en Provençaals — fijn bladwerk voor dressings en sauzen. Peterselie (Petroselinum crispum) en lavendelbloesem (Lavandula) vormen samen met tijm en rozemarijn de basis van een eigen herbes de Provence.

Aziatisch — citrus en wortelkruiden. Citroengras (Cymbopogon citratus) geeft frisse citrus zonder zuur, korianderzaad warme sinaasappeltoon, en steranijs diepe zoete anijs. Uit de Ayurvedische en Chinese kruidentraditie: Ayurvedische kruiden en Chinese kruiden.

Midden-Oosters —hopmarjolein (Origanum dictamnus), groene munt (Mentha spicata), sesamzaad en tijm: de bouwstenen voor een eigen za'atar.

Noord-Europees en wild — aards en kruidig. Lavas (Levisticum officinale), dillezaad, venkelzaad en brandnetelblad. Bekijk de volledige rij Europese kruiden.

Welk kruid gebruik je waarvoor? Toepassingen in de keuken

Het moment van toevoegen bepaalt het resultaat. Harde, harsige kruiden als rozemarijn, tijm en laurier mogen vanaf het begin meekoken; hun aroma komt langzaam vrij en verdraagt lange hittetijd. Fijne bladkruiden als basilicum en peterselie voeg je pas in de laatste minuut toe, anders blijft er weinig van over.

Gedroogd kruid geeft meer af in vet of vocht dan wanneer je het droog over een gerecht strooit. Laat het kort meestoven in olie of boter voordat je de rest toevoegt. Wil je zelf mengen, dan werk je met losse kruiden en een vaste verhouding; kant-en-klaar vind je in de kruidenmelanges.

Waar let je op bij het kopen van aromatische kruiden?

Let bij het kopen van aromatische kruiden op zes punten:

1. Kleur en geur. Gedroogd bladkruid hoort zijn kleur te hebben behouden. Wrijf een snufje tussen je vingers: geen geur betekent geen aroma.
2. Verwerkingsvorm. Heel blad, gerebeld, gesneden of gemalen. Hoe fijner, hoe sneller de smaak vrijkomt én hoe sneller die vervliegt.
3. Plantdeel en steelaandeel. Veel steel betekent minder blad en dus minder aroma per gram. Wij vermelden het plantdeel per product.
4. Botanische naam. Oregano (Origanum vulgare) en Mexicaanse oregano (Lippia graveolens) zijn verschillende planten met een ander smaakprofiel.
5. Verpakking en hoeveelheid. Hersluitbaar en aromabeschermend, in een formaat dat je binnen afzienbare tijd opmaakt.

Elk kruid dat we voeren, beoordelen we eerst zelf op uiterlijk, geur en smaak. Meer over onze werkwijze lees je bij hoe wij ons assortiment testen, en achtergrond per kruid staat in de Thee & Kruiden Kennisbank.

Bewaren en houdbaarheid van gedroogde kruiden

Vier bewaarregels houden het aroma vast:

• Donker: licht breekt kleur en geurstoffen af
• Droog: vocht klontert en bederft
• Koel: niet boven het fornuis of naast de waterkoker
• Luchtdicht: sluit de zak of gebruik een blik

Hele blaadjes houden hun aroma langer vast dan gesneden of gemalen kruiden. Als vuistregel blijven bladkruiden na opening ongeveer een jaar goed op geur; daarna zijn ze nog prima bruikbaar, maar wel vlakker van smaak. Onze zakken zijn hersluitbaar en aromabeschermend, met de datum op de verpakking. Voor grotere voorraden zijn theeblikken en voorraadbussen handig.

Aromatische kruiden bestellen: welk formaat kies je?

Kies het formaat op gebruiksfrequentie. Een proefformaat is er om een nieuw kruid te leren kennen zonder dat het blijft staan. Een huishoudformaat past bij je vaste favorieten, zoals tijm of laurier die je wekelijks gebruikt. Een grootverpakking loont pas als je echt doorstookt: denk aan een praktijk, een keuken of een gezin dat dagelijks kruidenthee zet.

Zakelijk kruiden bestellen loopt via onze groothandel: prijs per kilo, verpakkingsopties, minimale afname, co-packing en private label. Zakelijk bestellen bij Evans & Watson regel je met een zakelijk account; achtergrond staat op de pagina kruiden groothandel.

Bestel je voor 15:00 uur, dan verwerken we je bestelling binnen 48 uur. De actuele verzendkosten en de grens voor gratis verzending zie je in de winkelwagen. We verzenden CO₂-neutraal en zijn sinds 2019 energieneutraal.

Filter alle losse kruiden op soort, plantdeel of keukenstijl en bestel per gewicht. Zoek je ze voor in de theepot, begin dan bij kruidenthee.

Veelgestelde vragen over aromatische kruiden kopen

Waarom staat er een Latijnse naam bij elk kruid?

De botanische naam identificeert de plant eenduidig. Verschillende planten dragen dezelfde volksnaam — Origanum vulgare tegenover Lippia graveolens — en smaken anders. Koks en behandelaars weten zo precies wat ze bestellen.

Kun je aromatische keukenkruiden ook als kruidenthee zetten?

Ja. Munt, tijm, salie, rozemarijn en kamille worden van oudsher als kruidenthee gedronken. Neem ongeveer een theelepel per kop, giet er heet water op en laat 5 tot 8 minuten trekken. Handig daarbij: theefilters en thee-eitjes.

Hoeveel gedroogd kruid gebruik je in plaats van vers?

Reken op ongeveer één deel gedroogd voor drie delen vers; het aroma is geconcentreerder. Bij fijne bladkruiden als basilicum en peterselie verschuift die verhouding. Proef tussendoor en bouw op.

Wat betekent biologisch bij gedroogde kruiden?

Biologisch is een beschermde term: alleen producten met een geldige certificering (Skal, EU-bladlogo) mogen zo heten. We zijn niet biologisch gecertificeerd en mogen daarom niet vermelden als een thee of kruid een biologische oorsprong heeft. We kiezen primair voor kwaliteit, als dezelfde kwaliteit ook biologisch verkregen kan worden dan doen we dat. Informeer voor meer informatie naar de huidige batch. 

Hoe stel je zelf een kruidenmix samen?

Begin met pure kruiden en een basisverhouding. Italiaanse mix: oregano, basilicum, tijm, rozemarijn. Herbes de Provence: tijm, bonenkruid, marjolein, rozemarijn, lavendel. Meng klein, proef en bewaar luchtdicht.