Pai Mu Tan (Bai Mu Dan) is een Chinese witte thee van de knop en één tot twee jonge blaadjes van Camellia sinensis, die alleen verwelken en drogen. Aan de zilverwitte donshaartjes op de knop herken je hem meteen tussen de grijsgroene blaadjes. In het kopje is hij zacht, licht zoet en bloemig, zonder scherpe bitterheid. Hieronder lees je wat Pai Mu Tan precies is, hoe hij smaakt, hoe hij zich verhoudt tot andere losse thee binnen alle witte thee, hoe je hem zet en in welke maten je hem bestelt.
Lees meerPai Mu Tan is witte thee gemaakt van de gesloten bladknop plus één tot twee jonge blaadjes, geplukt in het voorjaar. Na de pluk verwelkt en droogt het blad — meer gebeurt er niet. Daardoor blijft het blad groot en heel, en krijg je een licht aftreksel met een zachte smaak.
Die drie stappen maken het verschil met andere theesoorten. Bij groene thee volgt rollen of stomen, bij zwarte thee kneuzen en oxideren; witte thee ondergaat geen van beide. Het is daarmee de minst bewerkte categorie thee uit China. Wil je die bewerkingsgraad naast elkaar zien, lees dan hoe witte thee zich verhoudt tot groene en zwarte thee.
De naam is twee keer dezelfde naam. Pai Mu Tan is de oudere Wade-Giles-schrijfwijze, Bai Mu Dan de pinyin-vorm van 白牡丹: witte pioen. Die verwijzing zie je terug in het kopje, waar het blad zich openvouwt als een bloem. In het Engels heet de thee White Peony. De zilverwitte donshaartjes op de knop, ook wel pekoe genoemd, geven witte thee haar naam — niet de kleur van het aftreksel.
Pai Mu Tan smaakt zacht en licht zoet, met bloemige tonen en een hooi-achtige ondertoon. Het aftreksel is licht goudgeel en blijft bij een trektijd van 2 tot 4 minuten vrij van bitterheid.
Het droge blad is grijsgroen tot olijfgroen, grof en heel, met donzige zilverwitte knoppen ertussen. Ruik je eraan, dan herken je droog gras en hooi met een bloemige rand — een rustige geur, niet zo uitgesproken als bij een Japanse sencha.
In de kop is de kleur bleek goudgeel tot licht amber. De smaak is rond en mild, met een toets die richting meloen of komkommer gaat en een droge, hooi-achtige basis daaronder. De afdronk blijft lang hangen en blijft zacht zolang je het water rond 80 °C houdt.
Wat opvalt als je hem vaker zet: de tweede opgieting is bij Pai Mu Tan meestal voller en zoeter dan de eerste. Het grove blad heeft even nodig om open te vouwen. Lekker door de middag en de avond, en licht genoeg om naast fruit, gebak of een zacht broodje te drinken. Zoek je andere zachte, bloemige theeën, dan is dit een goed vertrekpunt.
Witte thee deel je in naar plantdeel en plukmoment. Dat bepaalt zowel de smaak als de prijsklasse.
| Theesoort | Plantdeel | Smaak | Prijsklasse |
|---|---|---|---|
| Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) | Uitsluitend gesloten knoppen | Zeer zacht, licht zoet, delicaat | Hoogste |
| Pai Mu Tan (Bai Mu Dan) | Knop + 1 tot 2 jonge blaadjes | Zacht met meer body, bloemig, hooi-achtig | Midden |
| Shou Mei | Rijper blad, later geplukt | Voller, fruitig-houtig, steviger | Laagste |
Silver Needle bestaat alleen uit knoppen en geeft daardoor een fijner, zachter kopje — en een kleinere oogst per struik, wat de prijs verklaart. Shou Mei komt van later geplukt, groter blad en drinkt steviger; die is interessant als je witte thee normaal te licht vindt.
Pai Mu Tan zit daar precies tussenin en is daarom de logische ingang in deze categorie: meer karakter dan Silver Needle, toegankelijker geprijsd, en nog steeds duidelijk herkenbaar als witte thee. Wil je eerst breder vergelijken, bekijk dan het complete witte-thee-assortiment.
Gebruik 2 gram losse thee per kop van 200 ml, water van 80 °C, en laat 2 tot 4 minuten trekken.
| Hoeveelheid water | Thee | Temperatuur | Trektijd |
|---|---|---|---|
| 200 ml (1 kop) | 2 g | 80 °C | 2–4 min |
| 1 liter (kan) | 10 g | 80 °C | 2–4 min |
| 1,5 liter (grote kan) | 15 g | 80 °C | 2–4 min |
Waarom koeler dan zwarte thee? Kokend water slaat het fijne blad en de knoppen dicht en trekt de thee droog en samentrekkend. Op 80 °C blijven de bloemige tonen overeind en blijft de afdronk zacht.
Het blad is grof en geeft zijn smaak geleidelijk af, dus je giet Pai Mu Tan drie tot vier keer op. Verleng de trektijd per opgieting met ongeveer een minuut. Wil je een voller kopje, gebruik dan meer blad in plaats van meer tijd — langer trekken maakt de thee eerder droog dan sterk.
Geef het blad ruimte. In een krap thee-ei kan het niet openvouwen en blijft de smaak dun. Gebruik ruime theefilters en thee-eieren, een gaiwan of een van onze glazen theepotten, dan zie je het blad ook uitzetten. Voor cold brew en ijsthee reken je 10 gram per liter koud water, 6 tot 8 uur in de koelkast, daarna zeven en koud serveren.
Je bestelt Pai Mu Tan van proefzakje tot grootverpakking. Ben je nieuw in witte thee, begin dan klein of met een van onze proefpakketten thee. Drink je hem dagelijks, dan is een grotere zak voordeliger per kop. De actuele maten en prijzen staan op de productpagina zelf.
Elke partij proeven en beoordelen we eerst zelf op blad, geur en smaak voordat die in het assortiment komt. Een analysecertificaat vraag je bij ons op. We verpakken in hersluitbare, aromabeschermende zakken, zodat de thee zijn geur vasthoudt nadat je de zak hebt geopend.
Zo bewaar je losse witte thee:
Bestel je voor de horeca, een theeschenkerij of een praktijk, dan loopt dat via zakelijk bestellen, met prijs per kilo en bulkverpakking. Bestel je voor 15:00 uur, dan verwerken we je bestelling binnen 48 uur, en we verzenden CO₂-neutraal.
Bekijk de beschikbare verpakkingsmaten en bestel je Pai Mu Tan.
Ja. Pai Mu Tan komt van Camellia sinensis, dezelfde plant als groene en zwarte thee, en bevat dus cafeïne. Hoeveel er in je kopje terechtkomt, hangt af van de dosering, de watertemperatuur en de trektijd.
Bij 80 °C en 2 tot 4 minuten blijft de thee mild. Langer trekken of kokend water maakt het aftreksel samentrekkend en droog in de mond. Wil je een voller kopje, gebruik dan meer blad in plaats van meer tijd.
Drie tot vier keer. Het grove, hele blad geeft zijn smaak geleidelijk af. Verleng de trektijd per opgieting met ongeveer een minuut; de tweede opgieting is vaak voller en zoeter dan de eerste.
Nee, maar ruimte helpt. Het blad van Pai Mu Tan is groot en moet kunnen openvouwen. Een ruim theefilter, glazen kan of gaiwan werkt daarom beter dan een krap thee-ei.
Niets — het zijn twee schrijfwijzen van dezelfde Chinese naam 白牡丹. Pai Mu Tan komt uit het oudere Wade-Giles-systeem, Bai Mu Dan is de pinyin-transcriptie. In het Nederlands heet de thee witte pioen, in het Engels White Peony.
Twijfel je nog tussen soorten? Bekijk alle witte thee en bestel je Pai Mu Tan in de maat die bij je past.
