Karwijzaad (kummel) zijn de gedroogde vruchtjes van Carum carvi, met een warme, kruidige en licht anijsachtige smaak en een bitterzoet randje. Je koopt het hier heel of gemalen, in meerdere verpakkingsmaten — van een kleine hoeveelheid om uit te proberen tot een grootverpakking voor wie er wekelijks mee kookt. Elke batch beoordelen we zelf op uiterlijk, geur en smaak voordat we hem verpakken. Bestel je voor 15:00 uur? Dan gaat je pakket dezelfde dag de deur uit. Bekijk de beschikbare varianten in het productoverzicht hierboven, of blader verder door alle losse kruiden.
Lees meerKarwijzaad komt van Carum carvi, een tweejarige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Wat we "zaad" noemen, zijn strikt genomen de gedroogde splitvruchtjes: sikkelvormig, geribd en bruin. De smaak is warm en kruidig, licht anijsachtig, met een bitterzoete nasmaak — ergens tussen komijn en dille in.
Die familieband verklaart veel. Dille, venkel, anijs en peterselie zijn directe verwanten, en dat hoor je terug in het smaakprofiel. Karwij is alleen forser en aardser dan zijn zoetere neefjes, waardoor het beter standhoudt in hartige gerechten die lang staan te pruttelen.
De naamgeving zorgt geregeld voor verwarring. In het Nederlands heet het karwij, karwijzaad, kummel of kummelzaad. In het Engels is het caraway, in het Duits Kümmel, in het Frans carvi. Alle namen wijzen naar dezelfde plant.
Karwij wordt van oudsher geteeld in Noord- en Oost-Europa, onder meer in Finland en Polen. De exacte herkomst verschilt per batch. Wil je meer weten over hoe wij kruiden indelen? Bekijk kruiden op plantdeel of lees verder in de Thee & Kruiden Kennisbank.
Kummel is gewoon een andere naam voor karwij. Komijn is een andere plant, en zwarte komijn weer een derde.
| Nederlandse naam | Botanische naam | Engelse naam | Uiterlijk | Smaak | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|---|---|
| Karwij | Carum carvi | Caraway | Sikkelvormig, geribd, bruin | Warm-kruidig, licht anijsachtig | Roggebrood, kool, zuurkool, stoofpot, kruidenthee |
| Komijn | Cuminum cyminum | Cumin | Rechter, lichter, iets langer | Warm, aards, scherper | Midden-Oosterse keuken, komijnekaas, kruidenthee |
| Zwarte komijn / nigella | Nigella sativa | Black seed | Klein, hoekig, mat zwart | Peperig, licht bitter | Turks en Indiaas brood |
De verwarring ontstaat vooral bij vertalingen: het Engelse "cumin" lijkt op "kummel", maar betekent komijn. Staat er "kummel" in een Nederlands of Duits recept, dan gaat het vrijwel altijd om karwij. Twijfel je welke je nodig hebt? Vergelijk de opties bij onze specerijen en zaden of bekijk de losse zaden.
Heel karwijzaad — kies dit voor:
Gemalen karwijzaad — kies dit voor:
Hele zaadjes geven hun aroma langzaam af, wat ze geschikt maakt voor alles wat lang gaart of bakt. Gemalen karwij lost meteen op en verdeelt zich door het gerecht, maar verliest zijn aroma sneller dan heel zaad. Koop gemalen daarom in kleinere hoeveelheden en heel zaad gerust in een grotere zak.
Wil je het meest uitgesproken aroma? Breek hele zaadjes vlak voor gebruik kort in een vijzel of kruidenmolen. Een lichte kneuzing volstaat als je alleen wat extra geur wilt losmaken. Twijfel je? Begin met heel — dat is veelzijdiger. Bekijk anders onze specerijpoeders of de overige accessoires voor het malen. Beide vormen vind je in het productoverzicht bovenaan.
Karwijzaad wordt van oudsher als aftreksel gedronken. Kneus 1 theelepel zaad licht, overgiet met 200 ml kokend water en laat 5 tot 10 minuten trekken. Daarna zeven of het zaad in een filter laten trekken. Het kopje smaakt mild, warm-kruidig en licht zoetig, en combineert goed met venkelzaad of anijszaad. Bekijk onze theefilters voor het gemak.
Karwijzaad staat minstens net zo bekend als keukenkruid als dat het als kruidenthee wordt gebruikt. Reken op 1 tot 2 theelepels per 500 gram groente, deeg of vlees. Begin aan de lage kant: karwij is uitgesproken en overheerst snel.
Rooster hele zaadjes 30 tot 60 seconden droog in een pan tot ze geuren, of kneus ze licht in een vijzel. Karwij combineert goed met ui, appel, spek, mosterdzaad, jeneverbes, laurier en komijn. Voeg heel zaad toe aan het begin van een stoofgerecht, gemalen zaad juist aan het eind van een dressing. Meer inspiratie vind je bij onze keukenkruiden en specerijen.
Kort samengevat: in brood grijp je naar venkel- of anijszaad, in koolgerechten naar dille- of venkelzaad, en in een stoofpot naar komijn. Elke vervanger geeft het gerecht een eigen karakter. Wil je precies de karwijsmaak terug, dan is er geen alternatief dat hem één op één benadert.
Karwijzaad is er in meerdere verpakkingsmaten: een kleine hoeveelheid om uit te proberen, een middenmaat voor wie er regelmatig mee bakt, en een grootverpakking voor grootverbruik. De beschikbare maten per variant — heel of gemalen — staan in het productoverzicht bovenaan. Wat je krijgt: 100% Carum carvi, zonder toevoegingen, hersluitbaar en aromabeschermend verpakt.
Bewaar het zaad luchtdicht, donker en droog, en niet naast de kookplaat. Hele zaden houden hun aroma aanmerkelijk langer vast dan gemalen zaad; koop gemalen daarom in de hoeveelheid die je binnen afzienbare tijd opmaakt.
Werk je als therapeut of in een praktijk? Bij elk kruid vermelden we de botanische naam en de verwerkingsvorm, en een analysecertificaat is op aanvraag beschikbaar — zie de informatie voor behandelaars. Voor horeca, foodservice, co-packing en private label kun je terecht bij zakelijk bestellen bij Evans & Watson, inclusief kilo-afname en verpakkingsopties. Voor 15:00 uur besteld gaat dezelfde dag de deur uit, verzending is CO₂-neutraal. De actuele drempel voor gratis verzending vind je in je winkelwagen.
Kies hierboven je variant en verpakkingsmaat, bekijk alle losse kruiden of maak een zakelijk account aan.
Caraway (Engels), Kümmel (Duits) en carvi of cumin des prés (Frans). Het Duitse Kümmel is de bron van ons "kummel". Let op: het Engelse "cumin" betekent juist komijn — daar gaat het in vertaalde recepten vaak mis.
Nee. Alle drie horen bij de schermbloemenfamilie en delen een anijsachtige toon, maar het zijn verschillende planten. Anijs (Pimpinella anisum) smaakt het zoetst, venkel (Foeniculum vulgare) zachter, karwij het meest kruidig met een bittertje.
Nee. Dit is karwijzaad als specerij voor de keuken: gedroogd en verwerkt, niet geselecteerd of behandeld als zaaizaad. Voor het kweken van karwij heb je zaaizaad van een tuinzadenleverancier nodig.
Nee, karwijzaad bevat geen cafeïne — het is een specerij, geen theeplant. Een aftreksel van karwijzaad is dus cafeïnevrij.
Ja. De meeste kruiden zijn in een kleine verpakking te bestellen voordat je overstapt op een grotere zak. De beschikbare maten zie je in het productoverzicht; wil je meer soorten vergelijken, kijk dan bij onze proefpakketten.
Nee, we zijn niet biologisch gecertificeerd. Wel kunnen producten een biologische oorsprong hebben. Ook die zullen aangeboden worden alsof ze regulier geteeld zijn. Een algemene claim doen we bewust niet.
