Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is het zaad van een vlinderbloemige plant. Je kunt fenegriek kopen in drie vormen: heel fenegriekzaad, gemalen poeder of gesneden blad, in de Indiase keuken bekend als kasuri methi. Elke vorm smaakt anders en vraagt om een andere bereiding. Fenegriek is nootachtig en licht bitter, met een warm, kerrie-achtig aroma. Op deze pagina lees je welke vorm bij jouw gebruik past, hoe je fenegriek roostert en hoe je er een kruidenthee mee zet, en in welke verpakkingsmaten je bestelt. Wil je breder kijken? Bekijk dan alle losse kruiden.
Lees meerHeel fenegriekzaad is klein, hoekig en goudbruin, met een harde structuur die je in de vijzel voelt. Deze vorm bewaart het aroma het langst. Je gebruikt het om droog te roosteren, in specerijmengsels, geweekt in water of gekneusd als kruidenthee. Wil je zelf de maalgraad bepalen, dan begin je hier.
Fenegriek poeder is niets anders dan gemalen fenegriekzaad. Het lost direct op in currypasta's, marinades, dressings en deeg, zonder dat je iets hoeft te roosteren of te malen. Gemalen fenegriek verliest wel sneller aroma dan heel zaad, dus koop je poeder in kleinere hoeveelheden. Kijk voor meer varianten bij onze kruidenpoeders.
Gesneden fenegriek blad — kasuri methi — is een ander plantdeel: het gedroogde blad, niet het zaad. Het smaakt zachter en grazig-bitter, zonder de scherpe kant van het zaad. Je verkruimelt het tussen je handen en roert het er pas op het laatste moment door.
Let op het doseringsverschil. Blad gebruik je ruim, met eetlepels tegelijk. Poeder juist spaarzaam: een halve theelepel kleurt al een hele pan.
| Vorm | Plantdeel | Smaak | Beste gebruik |
|---|---|---|---|
| Heel zaad | Zaad | Nootachtig, bitter, vol | Roosteren, mengsels, kruidenthee |
| Poeder | Gemalen zaad | Direct, geconcentreerd, warm | Currypasta, marinade, deeg |
| Gesneden blad | Blad | Grazig, mild bitter | Op het laatst door gerecht |
Bekijk ook de verwante kruiden per plantdeel: zaden om je keuze compleet te maken.
Fenegriek smaakt nootachtig en licht bitter, met een warm, kerrie-achtig aroma. Denk aan walnoot met een bittere rand. Bij verhitting kantelt die smaak: het zaad wordt zoeter en krijgt een karamel-achtige toon. Precies daar zit het verschil tussen een gerecht dat werkt en een gerecht dat scherp bitter uitpakt.
Droog roosteren doe je in 30 tot 60 seconden in een pan zonder olie, op middelhoog vuur. Blijf schudden en kijk naar de kleur: zodra het zaad goudbruin wordt en je het aroma ruikt, haal je de pan van het vuur. Laat je het donker worden, dan wordt de bitterheid dominant en krijg je die er niet meer uit.
Wil je juist een mildere smaak? Week het zaad dan een nacht in koud water. Het wordt zachter, iets slijmerig aan de buitenkant en duidelijk minder bitter. Handig als je fenegriek verwerkt in beslag of een dressing.
Toepassingen: curry, dahl, chutney, marinades voor lam of kip, en brooddeeg. In de Bengaalse keuken zit fenegriekzaad in panch phoron, het vijfzaden-mengsel met nigella, komijn, mosterd en venkel. Dichter bij huis ken je fenegriek van fenegriekkaas, waar het zaad die typische zoet-nootachtige toon geeft.
Begin klein. Een theelepel per gerecht voor vier personen is genoeg; fenegriek domineert sneller dan je verwacht. Ontdek meer bij onze specerijen en keukenkruiden.
Fenegriek thee zet je van heel zaad, niet van poeder. Zo doe je dat:
Het resultaat is goudgeel, licht bitter en heeft een zoete, karamel-achtige nasmaak. Vind je het te uitgesproken, meng het zaad dan met venkelzaad, anijs of gember voor een zachtere kop.
Fenegriek bevat geen cafeïne: het is een kruid, geen thee van de theeplant. Voor het zetten gebruik je bij voorkeur een ruim model uit onze theefilters en thee-eieren, zodat het zaad kan bewegen. Meer inspiratie vind je bij kruidenthee.
Fenegriek heet in het Nederlands ook:
De plant hoort bij de vlinderbloemigen (Fabaceae) en is dus familie van erwt, linze en klaver. Dat verklaart het peulvruchtachtige karakter van het zaad: hard, eiwitrijk van structuur en met een geur die tussen hooi en noot in zit.
Fenegriek groeit rond de Middellandse Zee, in Noord-Afrika en in India. Het herkomstland verschilt per batch en staat vermeld op de productpagina. In de Indiase keuken en in de Ayurveda wordt het kruid al eeuwen gebruikt. Zoek je verwante ingrediënten uit die traditie, kijk dan bij onze Ayurvedische kruiden.
Je zit bij ons niet vast aan een potje van 11 gram. Fenegriek is er in meerdere verpakkingsmaten, van een kleine proefverpakking tot grootverpakking voor wie het wekelijks gebruikt. De beschikbare maten per vorm vind je op de productpagina zelf.
Wat je krijgt: 100% fenegriek, zonder toevoegingen of aroma's, in een hersluitbare en aromabeschermende verpakking. Bewaar het donker, droog en goed afgesloten, bij voorkeur niet naast het fornuis. Heel zaad blijft aanzienlijk langer aromatisch dan gemalen poeder — koop je vaak fenegriek poeder, dan is vers malen uit heel zaad de betere route.
Ons fenegriekzaad is bedoeld voor culinair gebruik en als kruidenthee. We verkopen het niet als zaaigoed. Elk kruid beoordelen we zelf op uiterlijk, geur en smaak voordat het in het assortiment komt, en een analysecertificaat is op aanvraag beschikbaar. Dat maakt de batchconsistentie controleerbaar voor wie er professioneel mee werkt.
Klaar om fenegriek te kopen? Kies hierboven de vorm en verpakkingsmaat die bij je past en bestel direct. Werk je met grotere hoeveelheden, dan kun je zakelijk kruiden bestellen via onze B2B-omgeving. Behandelaars vinden de voorwaarden en aanmeldroute bij informatie voor behandelaars.
Een exacte vervanger bestaat niet. Voor de bitter-nootachtige toon komt gemalen mosterdzaad of selderijzaad het dichtst in de buurt. Voor kasuri methi gebruik je een klein beetje gedroogde selderij. De karamel-achtige toon van geroosterd fenegriekzaad mis je dan wel.
Nee. Fenegriek is het zaad van Trigonella foenum-graecum en geen thee van de theeplant (Camellia sinensis). Een aftreksel van fenegriekzaad bevat daarom van nature geen cafeïne, ook niet na lang trekken.
Ons fenegriekzaad is bedoeld voor culinair gebruik en als kruidenthee, niet als zaaigoed. Voor kiemen of zaaien kies je gecertificeerd kiemzaad. De verwerkingsvorm van de betreffende batch staat op de productpagina.
Methi is de Hindi-naam voor fenegriek in het algemeen en verwijst vaak naar het verse blad. Kasuri methi is het gedroogde blad, dat je verkruimeld en pas op het laatste moment door een gerecht roert.
Ja. Naast de reguliere verpakkingen leveren we grotere hoeveelheden via onze B2B-omgeving, met een analysecertificaat op aanvraag. Behandelaars en praktijken vinden de aanmeldroute en voorwaarden op de behandelaarspagina.
Voor persoonlijk advies verwijzen we je naar een arts of een gekwalificeerd kruidenbehandelaar. Wij leveren het kruid en de productinformatie; het advies laten we aan de professional. Achtergrond over kruiden lees je in onze Thee & Kruiden Kennisbank.
