Voor 15.00 uur besteld, dezelfde dag verstuurd
Gratis verzending vanaf €29
Niet goed, geld terug

Filteren op

Smaakprofiel
Smaakprofiel

Sencha thee

Groene thee voor de sommelier

Sencha thee kopen: Japanse Sencha thee of uit China

Sencha thee is de meest populaire thee in Japan. Zo neemt Sencha zo’n 80% van de volledige consumptie voor haar rekening. Sencha thee is vooral een Japanse groene thee, een thee die in de volle zon groeit. Ondanks de specifieke Japanse benoemen, wordt veel sencha groene thee ook in China verbouwd.

Een goede Sencha uit Japan geeft een goudachtig-groen aftreksel. Elke Sencha uit Japan wordt gestoomd, alleen kan de lengte van het stomen soms verschillen. Een belangrijke factor voor de smaak. In China wordt Sencha vooral verhit via een wok. De Sencha-liefhebber drinkt het hele jaar door Sencha thee. Zo wordt Sencha in Japan in de koudere periodes heet en in warmere dagen koud gedronken.

Meer Informatie

Japanse sencha thee versus China

Er bestaan veel verschillen tussen Sencha groene thee uit China en Japan. Om nou te zeggen dat één beter is dan de ander: nee. Dit zou te kort door te bocht zijn. Beide landen staan bomvol met cultuur, verwerkingsmethodes, grondsoorten en het gebruik van theeplant subsoorten. Ondanks de voorkeur van connaisseurs voor Japanse Sencha thee, is Sencha thee uit China of Japan niet beter of minder. Ondanks dat ze dat wel in het land zullen zeggen. Feit blijft, de ene methode is niet beter dan de andere. Ze zijn simpelweg verschillend.

Het grootste verschil tussen Chinese Sencha en Japanse Sencha is hoe ze verwerkt worden. Bij het verwerken van thee wordt hitte gebruikt om ervoor te zorgen dat de theebladeren stoppen met oxideren. In China wordt dit vooral gedaan door de theebladeren te verhitten in een wok of soms in een oven. In Japan echter worden de theebladeren vooral gestoomd, de voornaamste methode. De tijd dat de bladeren gestoomd worden, verschilt tussen kort en langer. Vaak ligt dit ergens tussen 20 – 160 seconden. Het resultaat geeft dat Chinese Sencha thee vooral zoetere smaaktonen kent, waar Japanse Sencha thee vooral gekenmerkt wordt door een vegatieve, umami smaak.

Japanse sencha: een smaakbeschrijving

Dat de bladeren voor Japanse Sencha thee worden gestoomd is niet zonder reden. Naast het stoppen van het oxidatieproces, behoudt de thee zo vooral de kleur en geur van de verse theebladeren. Sencha van hoge kwaliteit geeft een aangenaam zachte geur en wordt gekenmerkt door een extreem goede balans tussen umami en een vegatieve smaak. Uitstekende Sencha thee uit Japan wordt gekenmerkt door umamismaak. Dit is iets wat bij Sencha thee van minder goede kwaliteit ontbreekt. Zoals bij elke pure thee verschilt smaak van Sencha thee. De smaak is sterk gebonden aan waar de thee vandaan komt, het seizoen en hoe de thee is gezet.

Verschillende soorten sencha thee

Naast de andere bekende Japanse soorten groene thee zoals Matcha, Kabusecha, Gyokuro, Bancha, Tencha Houjicha, Genmaicha, Kukicha en Aracha, zijn er binnen het ‘Sencha theesoort’-type ook een aantal soorten. De lekkerste Sencha is de allereerst geplukte Sencha van het jaar is, de Shincha. Is tevens de meest dure Sencha thee. Shincha – ook bekend als ichiban-cha of ‘nieuwe thee’ – wordt geoogst in de lente. Shincha thee is een Sencha met een zoetere, genuanceerdere, rijkere umami smaak.

Naast de pure, amper bewerkte Shincha bestaan er ook drie verschillende ‘mushi’ Sencha types. Mushi zegt iets over de lengte van stomen. Asamushi Sencha bijvoorbeeld is een licht gestoomde groene thee, Fukamushi sencha is juist lang gestoomd en Chumushi Sencha zit hier tussenin. Asamushi geeft met een lichtere, delicatere, meer astringente smaak terwijl Fukamushi Sencha een krachtige, meer ziltige smaak geeft.

Hiernaast zijn er nog een aantal andere theeën die met Sencha of van Sencha gemaakt worden. Denk aan Genmaicha, Genmaimatcha, gemalen sencha en naar regio. Genmaicha en Genmaimatcha kunnen beide gemaakt worden met Sencha. Worden ook van Tencha en Bancha gemaakt. Ten slotte hebben we nog verschillende Sencha opgedeeld naar teeltregio. Uji Sencha komt bijvoorbeeld uit de bekende Japanse regio Uji. Dit kleine gebied staat bekend om haar Matcha en Gyokuro. Andere minder bekende Sencha thee is Shizuoka Sencha (uit de regio Shizuoka) en Kyushu Sencha (uit de zuidelijke regio’s zoals Kagoshima).

Minder informatie

Er zijn 3 producten.

Item 1-3 van 3 in totaal item(s)

Actieve filters