Cassia kaneel is de de meest gebruikte kaneel, kaneel die je ook in de supermarkten vindt. Het is een warm kruid dat veel gebruikt wordt in zoete gerechten zoals appelmoes, pudding, rijstpap en gebak. In de Zuiderse en Oosterse keuken wordt kaneel ook mee gebakken zoals bij rijst met kip (zoals het Indiase kip tandoori), vleesgerechten, Griekse Moussaka en in de hele Chinese keuken. Tijdens koude winterdagen zijn verwarmende kaneeldranken populair. Kaneel is verwarmend en heerlijk bij gluhwein, grog, winterkoffie of winterthee en winterse chocolademelk.

Om onderscheid te maken tussen twee Ceylon kaneel en Cassia kaneel let je op de kleur en smaak. Het verschil zit namelijk in zowel de kleur als de geur van elk van de kruiden. Kaneel is warmer van toon en bruin van kleur met een zoete smaak. Cassia is meer roodbruin van kleur en heeft een grovere textuur, met een sterkere, maar meer bittere smaak.

Gemalen kaneel is een populair culinair ingrediënt dankzij zijn diepe smaakprofiel en zoete tonen. Het verwarmende kruid kan ook worden gebruikt om lekkere hete theeën en verfrissende ijstheeën te zetten. 

Waarschuwing: gebruik met mate. Het advies is om niet lange tijd achter elkaar producten of gerechten te eten waar een grote hoeveelheid Chinese kaneel in zit. Bij een gevarieerd eetpatroon is er geen risico voor de gezondheid. Cassia kaneel bevat coumarine. Bij een te hoge inname van coumarine ontstaat leverschade. Coumarine remt ook de bloedstolling. Een te hoge inname kan dan levensgevaarlijke bloedingen veroorzaken. Langdurig gebruik van veel coumarine, is mogelijk kankerverwekkend. Raadpleeg een arts bij twijfel.

Toelaatbare dagelijkse inname 

De Europese Voedselveiligheid Autoriteit (EFSA) heeft een toelaatbare dagelijkse inname (TDI) voor coumarine vastgesteld van 0,1 milligram per kilo lichaamsgewicht

Voorbeeld recept 1: Eenvoudig theerecept met stukjes kaneel cassia

Ingrediënten:

• 2-3 tl cassia kaneel stukjes, of 1 groot kaneelstokje
• 1 theelepel zwarte thee (Assam)
• 8-10 ml water
• Zoetstof, zoals ahornsiroop of honing (optioneel)

Instructies:

1. Breng water aan de kook 
2. Voeg de kaneel toe aan het kokende water en laat 5 minuten trekken.
3. Giet de kaneelthee in een mok en voeg de zwarte theeblaadjes toe (theefilter).
4. Laat de zwarte theeblaadjes 1 tot 3 minuten trekken. Hoe langer de trektijd, hoe sterker de smaak zal zijn. Zeef en zoet indien gewenst. Genieten!

Voorbeeld recept 2: Masala Chai-theerecept

Ingrediënten:

• 1 kaneelstokje (Ceylon)
• 2 kruidnagels
• 2 kardemompeulen
• 1 stuk verse gember van 2,5 cm
• 3 zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zwarte thee (Assam)
• 250 ml water
• Een scheutje melk (vb. melk, buffelmelk, notenmelk)

Instructies:

1. Breng water aan de kook.
2. Zodra het water kookt, voeg je de kruiden toe en zet je het vuur laag.
3. Laat het mengsel 15 minuten sudderen.
4. Voeg de zwarte theeblaadjes toe en laat de thee 1 tot 3 minuten trekken.
5. Gebruik een fijnmazige zeef om alle kruiden en theebladeren te verwijderen.
6. Vul het theekopje voor 3/4 met het theeconcentraat en maak het af met een scheutje melk naar keuze. Genieten!

Voorbeeld recept 3: Kaneel, kurkuma en gember thee

Ingrediënten:

• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 1/2 inch stuk gember - in dunne plakjes
• 1 kaneelstokje
• Sap van een verse citroen
• 1 kopje water

Instructies:

1. Breng water aan de kook en voeg de kaneel, gember en kurkuma toe.
2. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
3. Gebruik een zeef om de kruiden te verwijderen en giet het in een theekopje.
4. Pers het citroensap erdoor en geniet ervan!

Voorbeeld recept 4: Recept voor kaneel / groene ijsthee

Ingrediënten:

• 2 eetlepels Sencha Superior
• 6 kaneelstokjes
• 6 kopjes water
• 1 kopje suiker

Instructies:

1. Breng water aan de kook.
2. Zet het vuur laag en voeg de kaneelstokjes en de suiker toe. Laat 10 tot 15 minuten sudderen.
3. Voeg de groene theeblaadjes toe en laat 1 tot 3 minuten trekken. Verwijder de theeblaadjes en de kaneel met een fijnmazige zeef.
4. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en serveer in hoge glazen gevuld met ijsblokjes.
5. Garneer indien gewenst met een schijfje citroen of een kaneelstokje en geniet ervan!

Voor een cafeïnevrije versie, ruil je de groene thee in voor onze rooibos thee.